为您找到与腊鱼烹饪方法汇总7篇 学烹饪的故事相关的共200个结果:
腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。下面是读文网小编整理的一些腊鱼烹饪方法方法,希望对大家有所帮助!
材料:腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克
做法:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
贴示:1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样,亦可更换品种。
5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。
特点: "腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。#p#副标题#e#
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一道好看好吃的“轻肉食”健康菜就完成了.下班后的幸福晚餐No2. 菜的颜值要高美食,不能缺美感.其实稍用一点点心思,晚餐就会有香有色了。来跟读文网小编一起学习健康菜的烹饪方法吧!
材料
煮熟土豆2小个,胡萝卜半个,水发香菇3朵,芹菜1片,煮熟玉米粒半小碗,玉米粉半碗,盐、鸡精、香油、糖、蒜各适量
做法
1、煮熟的小土豆去皮,用勺压成泥。
2、芹菜剁碎成末,胡萝卜和泡好的香菇切成丁,蒜去皮拍散剁碎。
3、炒锅放入食用油,炒香蒜末后,再放入香菇丁翻炒熟。
4、再放入胡萝卜丁翻炒熟。
5、把玉米粉放入土豆泥里搅匀,再放入芹菜、香菇、胡萝卜抓捏均匀,再放入盐、鸡精,少许糖、香油抓捏均匀。
6、搓揉成一个个乒乓球大小的面团,外面粘上玉米粒均匀摆在盘中。
7、把面团放入蒸锅蒸约15分钟左右出锅,放凉即可食用。
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白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。来跟读文网小编一起学习白鱼烹饪方法吧!
菜谱简介 这是一道令人垂涎不已,嗜过之后更是对它的鲜甜可口念念不忘的鱼汤。
材料
选择鱼肉较甜的新鲜鱼1条,嫩豆腐1盒,姜3片,青葱2棵,蒜2瓣,酒1汤匙,醋1茶匙,水2大汤碗,盐和胡椒粉适量
做法
1、鱼去鳞去内脏洗净后,在鱼身上划上几刀,下油锅煎至金黄盛起沥油。
2、青葱切段,葱白留用,豆腐切小方块。
3、锅里烧热少许油下姜、蒜和葱白炒香后赞酒。
4、注入2大碗清水烧开后,把鱼和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。
5、将鱼翻面再滚10分钟。
6、加入豆腐和调味,喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒,洒入青葱段即可。
小诀窍
鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋,还有煎过的鱼。而且经过煎炸后的鱼肉不容易散开。
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同一个品种的秋葵,颜色越淡的越老,可以试着用手折一下尖头,能轻松折断的比较嫩。秋葵具体是怎么烹饪才好吃呢?下面是读文网小编整理的关于秋葵7种烹饪方法,希望对大家有所帮助!
适合上班族的快手晚餐,营养简单。
主料:黄秋葵300克、豆腐干(香干)4块、剁椒1勺
辅料:植物油
做法:
1.秋葵去蒂;
2.香干,秋葵切成小块;
3.锅里放油,倒入剁椒爆香;
4.倒入香干和秋葵翻炒5分钟,即可。
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海鱼肉营养价值极高,经研究发现,经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,它能有效预防心血管疾病。小孩多吃海鱼智力发展会更好,海鱼怎样做更好吃呢?来跟读文网小编一起学习海鱼烹饪方法吧!
用料
海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油。
做法
1、海鱼一条。
2、处理后从背部剖成两半,这样的话鱼脸是对着的,比较好看。
3、摊开鱼身。
4、适量盐撒在鱼身上,两面都涂抹均匀,腌制十分钟。
5、盘底铺适量姜丝。
6、盖上鱼,再撒适量姜丝。
7、少许蒸鱼豉油。
8、上开水锅中蒸七至八分钟即可。
9、开盖后趁热放少许香醋,少许生抽,鸡精。
10、撒上葱段,烧适量热油一浇,即可上桌,一定要趁热吃。
海鱼肉营养价值极高,经研究发现,经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长。
儿童经常食用海鱼,其生长发育比较快,智力的发展也比较好。
老人经常食用海鱼,能够保护大脑功能,避免老年痴呆症。
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鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。来跟读文网小编一起学习做鸭肉烹饪方法吧!
原料:
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料:
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法:
1、净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
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长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。来跟读文网小编一起学习臭豆腐烹饪方法吧!
生产工艺:
(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。
(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。
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玉米具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能;玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。来跟读文网小编一起学习做玉米烹饪方法吧!
材料:的做法:
玉米(鲜)2个、面粉50克、鸡蛋2个、小葱1小把、花椒粉2克、植物油2汤匙、水2汤匙、食盐1/2茶匙
做法:
1.将玉米去掉外皮,用擦丝器擦下玉米粒,放入料理机里打成玉米浆;
2.将鸡蛋打入玉米浆中拌匀,如果用的鸡蛋比较大,后面可以不再放水,或者增加面粉的份量;
3.面粉放入玉米浆中拌匀,弄成稍具流动性的面糊,可以用水来调节浓稠度;
4.放入葱花、盐和花椒粉拌匀;
5.平底锅内放入植物油,转动锅柄让油均匀的铺满锅底。舀一大勺面糊放入锅中,用勺子底部摊开成小圆饼;
6.用小火煎到凝固时翻面,将两面都煎上色即可。
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鸭蛋不仅营养物质丰富,而且含有很多蛋白质、维生素,而且还有很多我们身体所需的微量元素。来跟读文网小编一起学习做鸭蛋烹饪方法吧!
材料
鸡蛋水煮蛋1颗鸭蛋水煮蛋1颗三明治专用的方型火腿1片桂冠沙拉酱适量
做法
先准备好所需要的全部材料。
先把2颗水煮蛋剥壳后,放进大碗中。
水煮蛋用汤匙稍微弄碎。(也不用太碎没关系,要维持一点口感,之后吃了比较不觉得恶心!)
把火腿片切成小碎瑰。
把切碎的火腿小碎块,一起放入大碗中。
挤上适量的沙拉酱。
稍加搅拌,即可上菜!
鸭蛋蒸黑豆豆腐冬瓜的做法:
材料
冬瓜1块五花肉1块鸭蛋1个香菜1株胡椒粉酌量香油酌量水酌量
做法
冬瓜切片铺㡳
黑豆豆腐摆中间,五花肉切薄片,摆在冬瓜片上,鸭蛋和水淋上
电锅蒸熟(外锅一杯水)食用前淋上香油、撒上胡椒粉、香菜
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章鱼,又称八爪鱼,它有8个腕足,上有许多吸盘;有时会喷出黑色的墨汁,帮助逃跑.长期以来人们视章鱼为佳肴,章鱼味道鲜美,并且富有韧性,口感较好而受人喜欢。来跟读文网小编一起学习做章鱼烹饪方法吧!
材料
生章鱼(中小型)2只洋葱半颗高丽菜1/4颗红萝卜丝半条份砂糖3大匙胡麻油3大匙蒜末1大匙生姜泥1小匙辣椒粉2大匙韩式辣椒酱2大匙酱油2大匙酒2大匙
做法
酱料先调匀备用,请先试口味,太辣可调整辣椒粉的量。
起油锅,放生章鱼下去炒,如果章鱼出太多水先关火把水倒掉,我是没有遇到这种情形。
依照顺序加入洋葱、红萝卜、高丽菜炒至蔬菜变软。
先倒入一半的酱汁拌匀,再倒另一半煮开即可关火。
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中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系,每一种做法都有他的特别之处,无论是所用厨具还是烹出美食的样式,都能让人眼前一亮,来跟读文网小编一起学习做中餐的烹饪方法吧!
1、将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水;
2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝。
3、葱切丝,蒜切片,香菜切段。
4、起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可。
熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
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牛肚就是牛的胃,很多人因为它的嚼劲、独特风味而爱不释口。那么牛肚有什么营养价值,家常做法又有哪些呢?跟着我们一起来看看吧。下面是读文网小编整理的一些牛肚烹饪方法,希望对大家有所帮助!
材料:西芹,红辣椒,卤牛肚,红椒,鸡精,胡椒粉。
做法
1.西芹、红辣椒、卤牛肚切丝。
2.炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可。
3.下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干装盘即可。
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鸡翅向来是非常受欢迎的一种肉类,让人垂涎欲滴。今天读文网小编就为大家来介绍一下鸡翅的各种做法,为自己和家人送上一份色香味俱全的“鸡翅盛宴”。
原料:鸡翅250克,香菇25克,黄酒,胡椒粉,生抽,盐,姜,葱。
做法:
1、将鸡翅洗净,切开,黄酒,胡椒粉,生抽,盐拌好
2、香菇用水发开,切丝后拌到调味后的鸡翅里。放上姜丝,上锅隔水蒸。
3、沸水15分钟即可蒸熟。拿出撒上葱花。
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甲鱼营养丰富,食用价值非常高,是药食两用的食材,身体虚弱的人最适合食用.下面读文网小编介绍的是甲鱼的烹饪方法,可以选择自己喜欢的试试。
食材准备
甲鱼1只,葱姜适量,黄酒1小碗,老抽,冰糖适量。
方法步骤
1、甲鱼杀好洗净,开水烫后去掉老皮;
2、锅中清水,放入姜片,甲鱼,烧开焯烫捞出;
3、再起锅,烧热少许油,放入姜片,葱结爆香;
4、然后放入小碗黄酒,油锅中放入甲鱼,中火剪一会;
5、加入1碗黄酒,适量清水,煮开后盖盖,小火焖炖半小时;
6、加入老抽,冰糖,盐,盖盖焖炖半小时,大火收汁,即可。
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扁豆既是夏暑的开胃食材,又是一味良药.扁豆的功效:防止夏天中暑,吐泻.防治便秘。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些花扁豆烹饪方法,希望对大家有所帮助!
材料
北沙参10克,玉竹10克,麦冬10克,扁豆10克,瘦肉250克,姜1片,盐适量
做法
1.北沙参、玉竹、麦冬及扁豆洗净;瘦肉洗净切块焯水。
2.将北沙参、玉竹、麦冬、扁豆、瘦肉及姜片放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
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海螺,为骨螺科动物脉红螺、皱红螺或其他类似螺类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些海螺烹饪方法,希望对大家有所帮助!
用冷水洗,挑出死去的,然后装塑料袋里放进冰箱的保鲜室,洒点水以保持湿润。
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